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鋁超標就是俗稱的“明礬油條”,油脂中的極性組分過高,則可能是反復使用老油不換。
12月4日,上海市消保委與上海市食藥監局聯合發佈《油條消費體察情況》,結果顯示,成山路一傢網紅餐飲店油條鋁超標9倍;新亞大包油條極性組分最高,疑似油鍋長時間不換;一傢上海麥當勞門店的油條被檢出塑化劑(DEHP)數值為1.35mg/kg,接近於國傢臨時限量值的上限水平。當晚,麥當勞發佈聲明稱,經確認,麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產過程中沒有添加任何塑化劑,請消費者放心食用。麥當勞正進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
一網紅店油條鋁超標9倍
上海市消保委從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖飲品牌店,以及桃園眷村、張記油條等網紅店鋪購買瞭25個品牌29件樣品。除瞭對產品宣傳進行調查,還委托上海市營養食品質量監督檢驗站對油條成分進行瞭檢測。
結果顯示,來自成山路351弄8號“四大金剛”的油條鋁含量,遠遠高過國傢標準,為 980mg/kg 。上海市消保委消指部顧琦珺現場表示,是標準值100毫克每千克的9倍還要多。
本次體察中,11傢店油條標稱“無礬”,不過檢測發現,自稱“無礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。
被檢測油條的鋁含量。本文圖片來自上海市消保委
上海市食藥監局透露,油炸面制品中的鋁主要來源於食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺(俗稱明礬),後兩者作為膨松劑使用。《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定,油炸面制品鋁殘留量(幹樣品)限量規定為100mg/kg。
按照標準限量使用含鋁膨松劑不會對人體產生健康影響,但過量攝入鋁可能對人體產生神經、生殖、發育等方面影響,並與軟骨病和骨質疏松的發生相關。
從近年來上海市油條等油炸面制品監督抽檢結果看,鋁殘留量指標合格率有明顯提高,近兩年保持在較高水平。
“新亞大包”油條疑反復使用老油
吃油條最擔心的是使用反復煎炸過的油,極性組分是衡量油脂品質的一個指標。如果極性組分指標較高,則可能存在不勤換油的安全隱患。
有9件樣品中油脂的極性組分較高,其中,新亞大包長陽路店油脂極性組分最高、達到瞭43%,新亞大包興國路店的極性組分也高達39.6%。
被檢測油條中的油脂極性組分指標。
此外,位於可樂路上的夜市大餅油條、水清路上的滬四爺夜市豆漿油條、四平路上的嗲來兮夜市大餅油條、茅臺路上的夜市大餅油條、霍山路上的阿文夜市豆漿油條、安龍路上的健康夜市大餅油條、以及早安山丘小木橋店等另外8店的油脂極性組分都偏高,疑似存在反復用油的情況。
上海市食藥監透露,食用植物油高溫加熱和反復使用後可發生一系列化學反應,在營養價值下降的同時還會產生一些物質,使油的極性增加,這些物質有的對人體有害(如:多環芳烴)。極性組分和羰基價、酸價都是反映食用油加熱後品質下降的指標。國傢《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》(GB 7102.1-2003)規定,食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規定為27%,酸價為5mg/g,羰基價為50meq/kg。
麥當勞油條被檢出塑化劑
在29件油條樣品中,有3件樣品被檢出鄰苯二甲酸酯類增塑劑,也就是俗稱的塑化劑,分別來自茅臺路上的夜市大餅油條、麥當勞上海控江店、麥當勞長陽路歐尚店。
3件樣品油條被檢出塑化劑。
澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者瞭解到,根據中國食品安全法相關規定,由於對食品中塑化劑含量暫無正式限量值,由國傢衛計委出臺瞭臨時限量值,為1.5mg/kg。而根據檢測結果,茅臺路夜市大餅油條店內油條的塑化劑(DEHP)數值為3.64mg/kg,超過臨時限量值一倍之多;麥當勞上海控江店油條塑化劑(DEHP)數值為1.35mg/kg,接近於國傢臨時限量值的上限水平。
為什麼用紙袋包裝的麥當勞油條會檢出塑化劑成分?12月4日晚,麥當勞向澎湃新聞發來聲明稱,關於上海市消保委公佈的消費體察報告,麥當勞高度重視,積極配合瞭解排查。經確認,麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產過程中沒有添加任何塑化劑,請消費者放心食用。麥當勞正進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
此外,29件樣品中,部分樣品的飽和脂肪酸含量較高。來自肯德基控江路店的油條飽和脂肪酸含量為6.81g/100g,也就是說,100克所含飽和脂肪酸相當於21克肥肉。被檢測油條中的飽和脂肪酸含量。
上海營養學會理事長郭紅衛稱,飽和脂肪酸含量高,並不等同於最容易發胖。這涉及營養均衡問題。不過,業內透露,飽和脂肪酸多存在動物脂肪中,椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。此類油脂成本較低,但更難吸收。
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